美味菜谱100道家常

1. 香煎鲈鱼

正文：

主料：鲈鱼、姜、葱、蒜

调料：料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、油

做法：

（1）鲈鱼洗净，两面划几刀，用料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉腌制半小时。

（2）葱、姜、蒜切末备用，热锅凉油，将鲈鱼放入锅中，两面煎至金黄。

（3）加入葱姜蒜末，倒入适量清水，小火慢炖，待汤汁浓稠即可出锅。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。

2. 宫保鸡丁

正文：

主料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、蒜

调料：糖、醋、料酒、盐、鸡精、淀粉

做法：

（1）鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。

（2）花生米炒熟备用，干辣椒剪成小段，葱蒜切末。

（3）热锅凉油，将鸡丁炒至变色，加入干辣椒和葱蒜末翻炒。

（4）加入糖、醋、盐调味，最后倒入花生米炒匀即可。

特点：酸甜可口，开胃下饭。

3. 清蒸鲈鱼

正文：

主料：鲈鱼、葱、姜

调料：盐、料酒、生抽、油

做法：

（1）鲈鱼洗净，两面划几刀，用盐、料酒腌制片刻。

（2）葱、姜切丝备用，将鲈鱼放入蒸锅中蒸熟。

（3）将生抽浇在鲈鱼身上，撒上葱姜丝，热油浇在上面即可。

特点：鲜美嫩滑，原汁原味。

4. 红烧茄子

正文：

主料：茄子、葱、姜、蒜

调料：生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、淀粉

做法：

（1）茄子切块，葱姜蒜切末备用。

（2）热锅凉油，将茄子煎至金黄，捞出备用。

（3）锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒，倒入茄子翻炒。

（4）加入生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，加入适量清水炖煮。

（5）汤汁浓稠后，加入淀粉勾芡，即可出锅。

特点：软糯鲜香，口感丰富。

5. 葱爆牛肉

正文：

主料：牛肉、葱、姜、蒜

调料：料酒、生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、淀粉、食用油

做法：

（1）牛肉切片，用料酒、生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉腌制片刻。

（2）葱切段，姜蒜切末备用。

（3）热锅凉油，将牛肉片煸炒至变色捞出备用。

（4）另起锅热油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

（5）倒入炒好的牛肉片快速翻炒，加入少量清水和糖调味，最后勾芡即可。

特点：鲜嫩多汁，口感浓郁。